‘Pahadi Chausa Dal Recipe’ का स्वाद एक बार चखा, तो भूल नहीं पाएंगे
अगर आप उत्तराखंड के व्यंजनों के दीवाने हो तो एक और डिश के बारे में हम बताने जा रहे है जो की उत्तराखंड के भोजनों में से एक है। जिसका नाम चौंसा दाल है। आम आदमी के थाली में दाल और सब्जी हमेशा ही सजी रहती है। इन्ही के बीच कुछ लोग स्वादिस्ट भोजन का शौक़ीन रखते है, उनमे उत्तराखंड के टिहरी जिले की प्रसिद्ध डिशो में से एक जिसे चौंसा दाल के नाम से भी जाना जाता है। हालाँकि यह अब उत्तराखंड में सब जगहों पर बनाया जाने लगा है लेकिन टिहरी में लोग ज्यादा पसंद करते है। इसको अगर तरीके से बनाया जाया तो यह खाने में बेहद ही स्वादिस्ट और लजीज बना देता है।
पहाड़ी सुविधा के माध्यम से जानते है की चौंसा की दाल को बनाते कैसे है, आखिर बनता किस चीज से है।
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क्या है चौंसा दाल?
चौंसा उड़द की दाल को सिलपट्टे में पीसकर तैयार किया जाता है। बाद में जिसे भूनकर बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद अनोखा और लाजवाब बनता है। उत्तराखंड के हर घर में बनाने वाली ये डिश अब इतनी प्रसिद्ध जो चुकी है कि लोग रेस्टोरेंट, होटल में इसकी डिमांड करते है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। चलिए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
चौंसा दाल बनाने के लिए सामग्री:
- काली उड़द दाल (छिलके वाली) – ½ कप
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- साबुत धनिया – 2 चम्मच
- पत्ते वाला लहसुन – 7-8 पत्ते
- हरा धनिया – मुट्ठीभर
- सरसों का तेल – 2 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- राई – 1 चम्मच
- हींग – चुटकीभर
- साबुत सूखी लाल मिर्च – 1-2
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- गेहूं का आटा – 1 चम्मच
चौंसा दाल बनाने की विधि:
- धनिया का पेस्ट तैयार करें
- सबसे पहले हरी मिर्च, अदरक, साबुत धनिया, पत्ते वाला लहसुन और हरा धनिया को अच्छे से कूट लें या पीस लें। यह पेस्ट दाल को खास स्वाद देगा।
- दाल भूनें और पीसें
- छिलके वाली काली उड़द दाल को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे धीमी आंच पर पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। दाल को ठंडा करके दरदरा पीस लें।
- तड़का तैयार करें
- एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। उसमें जीरा, राई, हींग और दो टुकड़ों में तोड़ी हुई साबुत लाल मिर्च डालें। हल्का भुनने दें।
- धनिया पेस्ट डालें
- अब इसमें तैयार किया हुआ धनिया पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें। मसाले का कच्चापन खत्म होने तक इसे पकाएं।
- दाल मिलाएं
- धनिया पेस्ट में पीसी हुई दाल डालें। स्वाद और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए एक चम्मच गेहूं का आटा भी डालें और अच्छी तरह भूनें।
- पकाने के लिए पानी डालें
- अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और हल्दी व नमक मिलाएं। लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।
- तैयार करें और सर्व करें
- जब दाल गाढ़ी और अच्छी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें। इसे गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ सर्व करें।
क्यों खास है चौंसा दाल?
उत्तराखंड की यह डिश न सिर्फ स्वाद में शानदार होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है। काली उड़द दाल प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती है।
इस बार जब भी कुछ नया बनाने का मन हो, तो पहाड़ी चौंसा दाल जरूर ट्राई करें। इसका अनोखा स्वाद आपकी थाली में उत्तराखंड के जायके की महक भर देगा।
पढ़ते रहिये पहाड़ी सुविधा के ऐसे ही कुछ नये डिश और प्राक्रतिक सौन्दर्य के बारे में।
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