Pahadi Dal Paratha Recipes: पहाड़ी दालें जो की उत्तराखंड को एक विशेष पहचान देती है। वे खाने में ही नहीं बल्कि शरीर को भी गर्म रखती है। पहाड़ी दाल न सिर्फ दाल तक ही सीमित है बल्कि पहाड़ी लोग इनके पराठो का भी आनंद लेते है। पहाड़ो में सर्दिया आते ही घरो में पराठो की अलग ही महक आती है।
पहाड़ी दालों की खासियत
उत्तराखंड भारत का ऐसा क्षेत्र है जो अपनी सांस्कृतिक विविधता और प्राकृतिक सौंदर्य के लिए प्रसिद्ध है। यहां के रहन-सहन, संगीत, नृत्य, और खासतौर पर खानपान की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है। जबकि दिल्ली जैसे बड़े शहरों में उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजन बेहद पसंद किए जाते हैं। जखिया, भांग, गहत, तोर और झंगोरा जैसी अनमोल खाद्य सामग्री शहरों में भी अपनी पहचान बना रही है।
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सर्दियों में पहाड़ी दालें पोषण से भरपूर होती हैं और शरीर को गर्माहट देती हैं। पहाड़ी दालों से बने पराठे पेट भरने के साथ स्वाद और सेहत का अद्भुत मेल हैं। यहाँ हर घर में इन दालों के पराठे अलग-अलग तारीको से बनाया जाता है जो खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होते है। जिनकी रेसिपी पहाड़ी सुविधा के माध्यम से आपको बताने जा रहे है।
गहत की दाल के पराठे
गहत की दाल: गहत को कुलथी या कुलथ भी कहा जाता है। यह दाल अपनी तासीर और औषधीय गुणों के लिए जानी जाती है। गहत का पानी किडनी स्टोन के इलाज में उपयोगी माना जाता है। सर्दियों में इसे चावल के साथ और पराठे के रूप में भी खाया जा सकता है।
सामग्री:
- 1 कप गहत की दाल
- 2 कप आटा
- पानी आवश्यकतानुसार
- 1 हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- चुटकीभर हींग
- आधा इंच अदरक
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता
- 2 कली लहसुन
- घी (सेंकने के लिए)
विधि:
- गहत की दाल को रातभर पानी में भिगो दें।
- रात भर भिगोने के बाद इसे कुकर में 3-4 सीटी देकर पका लें।
- दाल का पानी छान लें और चाहें तो इस पानी से आटा गूंथें।
- पकी हुई दाल को सिलबट्टे या मिक्सी में दरदरा पीस लें।
- लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हींग और नमक को भी सिलबट्टे पर पीसकर दाल में मिला दें।
- आटे की लोइयां बनाएं, उसमें दाल का मिश्रण भरें और पराठा बेल लें।
- तवे पर घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा सेंकें।
- इन्हें अदरक की चाय, सफेद मक्खन या हरी चटनी के साथ परोसें।
तोर की दाल के पराठे
तोर की दाल: पहाड़ी तोर की दाल फाइबर से भरपूर होती है और पेट को लंबे समय तक भरा रखती है। इसे गहत की दाल के साथ मिलाकर पराठा बनाने का रिवाज है।
सामग्री:
- 1 कप तोर की दाल
- मुट्ठीभर गहत की दाल
- 2 कप आटा
- घी (सेंकने के लिए)
- पानी आवश्यकतानुसार
- चुटकीभर हींग
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता
- 1 हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- तोर और गहत की दाल को धोकर रातभर भिगो दें।
- रातभर भिगोने के बाद इन्हें कुकर में 3-4 सीटी देकर पका लें।
- पकी हुई दाल को सिलबट्टे पर दरदरा पीस लें।
- इसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ता, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे की लोइयां बनाकर इसमें दाल का मिश्रण भरें और बेल लें।
- पराठो को दोनों तरफ घी लगाकर तवे पर सेंकें।
- गर्मागर्म पराठों को मक्खन या चटनी के साथ परोसें।
गहत और तोर के मिश्रित पराठे
यह विशेष पराठा गहत और तोर की दालों का बेहतरीन संयोजन है, जो सर्दियों में खाने के लिए एकदम परफेक्ट है।
सामग्री:
- 1 कप गहत की दाल
- 1 कप तोर की दाल
- 2 कप आटा
- 1 हरी मिर्च
- चुटकीभर हींग
- नमक स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता
- घी (सेंकने के लिए)
विधि:
- गहत और तोर की दाल को धोकर रातभर भिगो दें।
- रात भर भिगोने के बाद इन्हें कुकर में 3-4 सीटी देकर पका लें।
- पकी हुई दालों को सिलबट्टे पर दरदरा पीस लें।
- इसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ता, नमक और हींग डालकर मिश्रण तैयार करें।
- आटे की लोइयां बनाएं और इसमें दाल का मिश्रण भरें।
- पराठों को बेलकर तवे पर घी लगाकर सेंक लें।
- इन्हें चाय, मक्खन या हरी चटनी के साथ गर्मागर्म खाएं।
सर्दियों में इन स्वादिष्ट और पौष्टिक पराठों को बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को जरूर खिलाएं। पहाड़ी दालों का यह अनोखा स्वाद और गर्माहट हर किसी को पसंद आएगी।
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