Uttarakhand Special Pahadi Rajma Recipe: अगर आपको चटपटा खाने का शौक है तो पहाड़ी राजमा-चावल की ये रेसिपी आपके चटपटे खाने के अंदाज को भुला देगी साथ ही आपके दिल को भी छू लेगी। पहाड़ी राजमा न केवल खाने में स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत ही कारगर साबित होती है।
चटपटा अखिर किसे पसंद नही है। सर्दिया आते ही लोग चटपटी चीजो का आनंद लेना चाहते है। जिनमे से पहाड़ी राजमा-चावल उत्तराखंड का पारम्परिक एवं महशूर डिश में से एक है। यह आम राजमा की तुलना में पहाड़ी राजमा से थोड़ी बड़ी और मोटी होती है। हालाँकि यह राजमा 3-4 अलग-अलग आकर और रंगो में होती है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जिससे शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। इसके अनोखे स्वाद का आनंद चावल या रोटी दोनों के साथ लिया जा सकता है, लेकिन चावल के साथ यह डिश सबसे ज्यादा टेस्टी लगती है।
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तो चलिए इसे बनाने की विधि को समझते है और आप भी जरूर ट्राई करे।
पहाड़ी राजमा बनाने के लिए सामग्री
- 2 कप पहाड़ी राजमा (रातभर पानी में भिगोया हुआ)
- 4 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 कप बारीक कटा प्याज
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 कटे हुए टमाटर
- 2 कटी हुई हरी मिर्च
- 1 चम्मच जीरा
- 5 लौंग
- 1 तेज पत्ता
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 1 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 2 चम्मच कसूरी मेथी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- सजावट के लिए कटा हुआ हरा धनिया
पहाड़ी राजमा बनाने की विधि
- राजमा पकाएं:
- पहले रात में भिगोए हुए राजमा को 1-2 बार अच्छे से धो लें।
- राजमा को एक प्रेशर कुकर में 3-4 कप पानी के साथ तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और नमक स्वादानुसार डालें।
- प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक इन्तजार कर राजमा को पकाएं।
- मसाला तैयार करें:
- तेल गर्म कर उसमें जीरा डालकर चटकने दें।
- इसके बाद, बारीक कटा प्याज डालकर उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें।
- मसाले भूनें:
- कटे हुए टमाटरों को कढाई में डालें और तब तक पकाएं जब तक बिलकुल पाक ना जाएं।
- अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को तेल छोड़ने तक अच्छे से भूनें।
- राजमा मिलाएं:
- उबला हुआ राजमा मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अपने हिसाब से को पानी डालें और गैस की आंच को कम कर, 10-15 मिनट तक पकने दें।
- फाइनल टच:
- पकने के बाद गरम मसाला डालें और थोड़ी देर के लिए ढककर छोड़ दें।
- कटे हुए हरे धनिये ऊपर से गार्निश करें।
सर्विंग टिप्स
अब आप चावल या रोटी के साथ गरमा गर्म राजमा का आनंद ले सकते है। जिसका स्वाद आप लोग खा कर ही बता सकते है। आप जरूर हमारे साथ अपने बनायीं हुयी राजमा को शेयर कर सकते है।
स्वाद और सेहत का अनोखा मेल
पहाड़ी राजमा न केवल एक परंपरागत व्यंजन है, बल्कि इसमें उत्तराखंड की खूबसूरत संस्कृति का स्वाद भी झलकता है। इसकी पर्दर्शनी पहाड़ी मेलो में बहुत बार इसके स्टाल लगाए जाते है जिन्हें प्रवासी लोग बहुत ज्यादा पसंद करते है। तो उम्मीद करते है आप ऊपर दिए गए डिश को बनाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें।